第46厨 来者不善

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“晚辈霖沫轩，蜀香谷九堂主卿蕊熙门下记名弟子，先拜见锅盔之王侯保先生！”
　　在古良州的锅盔界，没听说过侯保其人、锅盔之王其名的，不能算是真正的热爱锅盔。
　　“原来是蜀香谷霖公子，使不得、使不得，侯保一个小小做锅盔的商卒，实在是担当不起啊。”
　　侯保九十度躬身弯腰，拱手答礼，瘦削的身体似乎随时都有晃倒的可能。
　　侯保的锅盔铺，不算大，顶多就七八个平方。
　　但就在这七八个平方里，平均每天卖出了超过三百个锅盔，来自官方不完全统计，侯保的锅盔销售量，占了古良州县城的一半以上。
　　“霖公子，我这里品种不多，就这三样。”
　　侯保掀开陈列的柜台，热热情洋溢的为霖沫轩介绍起他祖传下来的手艺。
　　“所有的面粉，都是托马帮从北华行省驮运过来的，尝尝？”
　　说起他的锅盔，侯保的精神状态一下子就变了。
　　霖沫轩接过一个锅盔，是比巴掌小一些的圆形面饼，锅盔的一面，有一个比面饼小两圈、凹陷进去的凹槽。
　　拿在手里硬邦邦，牙齿一咬，很坚硬！
　　“呵呵，这个叫锭子锅盔，有些硬，但年轻人爱吃。”
　　霖沫轩疑惑的捏了捏锭子锅盔的硬度，牙上再一使劲儿，嘿，果然味道不错。
　　面粉味道浓郁，咸味适宜，紧实的面粉就像被高度压缩了一般。
　　每次一小口要咀嚼半天，吃起来很带劲。
　　“这两个，是酥锅盔和一般的面锅盔，霖公子，尝尝？”
　　霖沫轩接过酥锅盔，一口咬下，真是层层酥脆、满口回香，适当的菜籽油和芝麻的香气，增添了不少滋味。
　　而这个所谓的一般的面锅盔，跟之前他吃过的肉夹馍那种软软的面饼不同，面锅盔一边是木质磨具压下的九个圆环印，面瓤厚实、松软。
　　而另一边则是脆黄的面壳，香脆、略薄。
　　咬一口，热气活着面香扑鼻，左一口面瓤松软、右一口香甜嘎嘣脆。
　　“侯师傅，我觉得这个面锅盔，口感和滋味更胜一筹呢。”
　　“啧啧，不愧是蜀香谷的弟子，霖公子果然舌尖有灵力。这面锅盔看似简单，却是烘烤工序最为复杂的锅盔。”
　　侯保来了兴致，现场演示了一遍面锅盔的做法。
　　一团蘸了些许菜籽油的面团，劲道十足。
　　在侯保两只干瘦如柴的手掌下，击打、拉伸、碾压，木质的九圈圆纹扎实一压，渐成圆形的面饼。
　　霖沫轩觉得，老外披萨下的那一坨面，还真比不上侯师傅的这种祖传方法。
　　面饼成型，赤手空拳的侯保，用毛刷蘸了些许菜籽油在炉膛上一个用黑铁打造的圆形平面铁饼上。
　　面饼往热气腾腾的铁饼上一放，“吱”的一声油气升腾。
　　只见侯保的右手如游龙戏凤般，顺时针打着旋。
　　面饼就像施了魔法的法器一般，在热气腾腾的铁饼上飞旋。
　　“铁板的加热，就是为香脆的面壳做准备，霖公子见笑。”
　　说着，侯保熟练的操起一柄有一尺半长的铁夹，顺势将灼热的铁板夹住，往边上一拖。
　　“哇！”一股红艳艳的热气扑面而来。
　　铁板之下，是个圆柱形的炉膛，炉膛下方是燃烧正旺的炭火。

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