第58厨 三试美食性情

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“品鉴美食，也是学习的重要过程。烹调美食的人，总是会带着一种心情、一种情绪，不论是选择食材、佐料，或多或少，藏有神韵。
　　每一道美食，都可以体现厨师本人的神貌，换句话说，你要从食物中，读出况味，读出美食背后的‘故事’。”
　　卿蕊熙脸颊红润，端着酒杯的一番论述，让霖沫轩心里大呼过瘾。
　　这不就是美食品鉴师的理论课程吗？
　　“师父，按您的意思，一道美食也有故事的话……那不是跟摸骨算命、看人识相、九天玄命之类的颇有相似之处？”
　　“非也！轩轩说的这些，为师不懂，但透过食物，是有这个本事的。轩轩你要切记，食物尚性情。”
　　霖沫轩心中一动，“食物尚性情”？这么高大上？关键是，此话从卿蕊熙的嘴里说出来，自带三分酒气，到底是真是假？
　　面对风格突变的自家师父，霖沫轩恭恭敬敬的拿起筷子，第三次，全神贯注的调动全身的神经和细胞，开始了品尝。
　　第三次口裹美食，糖衣包裹的咕噜肉，连同丝丝连理的糖丝粘连不断。
　　口齿搅动、舌尖轻触，味蕾全然放开，心情自然沉淀。所谓的“食物尚性情”，到底是怎样的一个境界？
　　焦糖的香味，和咕噜肉的浓郁，交错相生。
　　糖分遇水，化作糖衣糖丝万千。举筷牵扯，偶有万钧之力的感觉。
　　这千丝万缕不断的咕噜肉中，似乎蕴藏着某种力量……
　　一盘拔丝咕噜肉，已经全然下肚。
　　霖沫轩舌尖生香，不停的回味着。自己思考的这些问题，不知道是不是卿蕊熙想要的答案？
　　俗话说，事不过三，第三次要是还说不出个所以然来。还不被卿蕊熙给鄙视成猪？
　　“吃完了？那说说吧，谈谈你最直观的感受。”
　　卿蕊熙放下酒杯，眼神迷离却又不失专注。
　　“这个……师父，我，我害怕自己说的……”
　　“哈哈……”卿蕊熙忽然放生笑了起来，“知道害羞和犹豫了，轩轩也算是成长了。没事，听从你内心深处的声音，品出了什么就说什么。”
　　霖沫轩一听，心中的压力稍微减轻了一些。
　　“闭上眼睛，把你想到的，都说出来。”
　　“好。”霖沫轩听话的闭上眼睛，那道色彩鲜艳、做工细致的拔丝咕噜肉再次跃入眼前。
　　“陆姑娘这道菜，咕噜肉大小切割均匀，足见其为人很是谨慎小心。
　　包粉的佐料精而少，烹炸的咕噜肉皮脆肉滑而肉汁不散，可见她是一个自我要求很高，或者说……有些清高吧，当然也可能不准确。”
　　“糖与水的拔丝过程，细腻而不失时机，陆姑娘练习频繁之外还可以看出，她对糖分的追求有些偏爱。甚至……甚至在肉食的追求之上……”
　　“那么你来告诉我，这些体现了哪些人物的性情？”卿蕊熙启发式的问道。
　　霖沫轩一愣，这是要做人物性格分析，还是食物段落大意总结？
　　不过恍惚间，他想起了曾经看过一本艾瑞里写的《怪诞行为学》，那里边倒是对人的行为、性格和心理做了不少的剖析。
　　那就姑且一试吧。

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