第二百二十一章 蟹镶橙

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来到厨房后，厨娘已经按照宋瑶的吩咐准备好。
　　
　　面条只需下锅煮熟，再做最后油泼的步骤便可。
　　
　　藕夹所需要的材料也都准备齐全，切成末的葱和姜，打散的鸡蛋，剁好的肉馅都放在碗中，莲藕夹也已经去皮切好。
　　
　　“你们先把这些螃蟹清理出来。”宋瑶吩咐道：“大的清蒸，小的做香辣蟹，再给我挑一些肥一些的，一会做新菜。”
　　
　　厨娘立即着手处理螃蟹，宋瑶便开始着手搅拌肉馅。
　　
　　加好葱姜末的肉馅里，加入食用盐和胡椒粉，放入自家出产的玉米淀粉，再加入蛋液，再分次加水，按照顺时针的方向搅拌，让肉馅黏稠，便放在一旁等待入味。
　　
　　藕夹出锅的成色，除了油温的掌控，挂浆也很重要。
　　
　　宋瑶取了些干面粉、糯米粉还有少量的小苏打，加水搅拌均匀，调成面糊。
　　
　　藕夹中间夹入肉馅，然后把藕夹合紧，裹上面糊，便可以入油锅炸了。
　　
　　“今儿送来的藕多，你们多做些，剩下的明儿再回锅炸一下，味道也不错。”宋瑶对几个厨娘说了一句，见海燕很认真的在包藕夹，便笑道：“海燕回去的时候，也带上一些，今天权当是练手，日后家里也多了一道菜。”
　　
　　“小时候没少去池塘里挖藕，长相好的就卖去换油盐钱，那些卖不出去的就自家吃，就是纯水煮的，洒上点盐巴算是调味了。跟着夫人做事，家里的条件好了，倒是有一阵子时间没吃藕了，实在是忘不了之前的味道。这下好了，学到新的做法，家里定会喜欢的。”海燕笑道。
　　
　　“莲藕的好处很多，调补脾胃、滋肾养肝、补髓益血，不管是什么年纪的人都适合吃。但莲藕有活血化瘀的功效，女子月事或是刚生产的妇人却是别吃的好。”宋瑶给大家普及一下营养知识，免得将来会在这方面吃亏。
　　
　　海燕等人忙记在心中，夫人说的定不会有错，将来也好注意着。
　　
　　说话间，宋瑶已经将几个藕夹放入油锅中。
　　
　　藕夹一次不能多放，容易粘连散碎，用中小火分批慢慢炸制，炸至两面金黄便可出锅。
　　
　　因为藕夹裹了淀粉，会吸入很多油脂，不健康不说，也会影响口感，宋瑶便将藕夹放在切好的馒头面上吸油。
　　
　　没办法，这里没有吸油纸，只能用这样的方法了。
　　
　　藕夹摆盘倒是不需要太复杂，金黄的藕夹上点缀几片绿色的叶子便可。
　　
　　“其实藕的做法又很多，不会做也没关系，做汤的时候切丁放在里面，或是做菜的时候放点藕片，味道好也营养。”宋瑶倒是有心教海燕几道拿手菜，不过有许多是酒楼的方子，便这般提点一下。
　　
　　“藕片还能加在其他菜里吗？”海燕下意识的问道，实在没那么吃过。
　　
　　宋瑶轻笑道：“自然可以，不过也有一点禁忌。做藕片最好不要用铁锅，否则做出来的藕会发黑，影响食欲。也不能与黄豆和萝卜、猪肝一起做，脾胃虚寒者不适合吃生藕。”
　　
　　宋瑶没有解释为何不能这样吃，因此便简单的说了一句，让大家都注意些便好。
　　
　　其实除了脾胃虚寒和坏肚子的人不适合吃生藕外，其他几点食物相克也不会带来什么不良后果，只是会影响铁元素的吸收，这也是宋瑶无法解释的原因。
　　
　　“先把藕夹给少爷送去，让他们两个少吃些，一会还有主菜。”宋瑶只装了六个藕夹，以免宋元宝和银子吃饱了，会吃不到其他美食。
　　
　　原本想要做油泼面，可有螃蟹在，宋瑶便打算改做海鲜味的酸辣面。
　　
　　螃蟹性寒，吃点辣味能综合一下，免得会肚子不舒服。
　　
　　螃蟹已经清理好一部分，宋瑶便将炸藕合的事交给厨娘和海燕，这东西没有难度。
　　
　　十月吃公蟹，蟹膏的营养成分极高，有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等多种人体需要的微量元素，在这个没有营养品的年代，食疗是十分重要的。
　　
　　宋瑶今日打算做两道与螃蟹有关的菜，一个是蟹镶橙，一个是蟹膏松仁饭。
　　
　　“挑些个头大的清蒸，小一点的做香辣蟹。”宋瑶说完，便叫了个小丫头给她打下手，准备做两道新的吃食。
　　
　　蟹膏松仁饭，需要先将整只螃蟹蒸熟，故而宋瑶便先做蟹镶橙。
　　
　　将橙子上部四分之一处切下一片顶，将橙子的果肉挖出来，留下少许便可。
　　
　　猪肥膘肉开水氽熟之后切丁，荸荠去皮后切丁备用，姜末适量。
　　
　　将蟹膏肉、肉丁、荸荠丁放在容器内，加入鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、料酒等拌好，分别装入橙子的外壳内，再用橙皮盖住，蒸半个小时即可食用。
　　
　　宋瑶只负责前面的步骤，装蟹膏肉的事便交给小丫头。
　　
　　“夫人，螃蟹已经蒸好了。”一个烧火丫头忙出声道。
　　
　　“出锅凉一下，小心别烫到手。”宋瑶正在准备煮面的汤汁，用蟹腿熬煮的汤汁，味道鲜美，是宋瑶最喜爱的汤底之一。
　　
　　待宋瑶做好汤底之后，便着手准备做蟹膏松仁饭。
　　
　　切螃蟹这样的活，宋瑶只需吩咐一声便好。
　　

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